鼎湖山裹蒸粽:傳統美味的口感與創意包裹的完美結合!

      端午節包粽子自是(shi)流傳不(bu)少于千年了(le)！但是(shi)廣東的肇慶，更流行過年包粽子！而且歷(li)史(shi)也相當的悠久(jiu)。

      其實不是粽子，是鼎湖山(shan)裹(guo)蒸粽！一(yi)(yi)個至(zhi)少得(de)有一(yi)(yi)斤(jin)以上，以前包的至(zhi)少有兩(liang)斤(jin)以上，現在大家(jia)(jia)不缺衣(yi)少食，粽子比以前的袖珍多了(le)！不過相對外面(mian)大家(jia)(jia)包的粽子還能(neng)稱得(de)上是“巨大”！入餡的豬肉(rou)以肥瘦相間(jian)的為上乘；要加五(wu)香粉、曲(qu)酒(jiu)作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會在其中加入冬(dong)菇(gu)、雞蛋、臘(la)腸(chang)，蛋黃等，各家(jia)(jia)自由餡。

      據說鼎湖山裹(guo)蒸粽曾是古代皇帝(di)貢品。

      鼎湖山裹蒸(zheng)歷史悠久(jiu)，南北(bei)朝包裹蒸(zheng)已成(cheng)地域風俗，很多(duo)史書、古(gu)詩都(dou)對它(ta)有所(suo)記載(zai)或描(miao)述(shu)。

      《南(nan)史》就曾記載南(nan)北朝齊明帝吃(chi)裹(guo)蒸趣事(shi)：“太(tai)宮進(jin)御食。有裹(guo)蒸，帝十(shi)字(zi)畫(hua)之(zhi)，曰：‘可片(pian)破之(zhi)，余充(chong)晚食’。”這表明裹(guo)蒸在當(dang)時已經成為“貢品”、“御食”，而皇(huang)帝對它的喜愛和珍惜(xi)，也說明裹(guo)蒸在當(dang)時已經頗為名貴。

      唐代(dai)著名(ming)詩(shi)人(ren)杜甫所寫的(de)《十月一日(ri)》詩(shi)曰：“有瘴非全(quan)歇，為(wei)冬亦(yi)不難;夜郎溪日(ri)暖，白帝(di)峽(xia)風寒。裹蒸(zheng)如千寶，焦糟(zao)幸一拌(ban)，滋辰南國重(zhong)，舊俗(su)自相(xiang)歡。”學者推斷，民間每年入(ru)秋后食裹蒸(zheng)的(de)習(xi)俗(su)在云(yun)貴(gui)高原(yuan)由來已久。而漢(han)代(dai)古端州(zhou)與云(yun)貴(gui)高原(yuan)同屬“南蠻之地(di)”，風俗(su)習(xi)慣有很多相(xiang)同之處。后來各(ge)少數民族(zu)與漢(han)族(zu)在此和睦相(xiang)處，肇慶人(ren)民吃裹蒸(zheng)的(de)習(xi)俗(su)大概是從那時候開始的(de)。

      鼎湖山裹蒸粽有(you)四(si)個特別的(de)地方區(qu)別于大家常見的(de)粽子：

      1 外形(xing)碩大，棱角明顯，金字塔(ta)形(xing)狀(zhuang)，重(zhong)量至少在一(yi)斤以上(shang)！

      2 粽葉要(yao)選(xuan)用具有(you)色綠、葉香(xiang)、防腐的冬葉，肇慶特有(you)！普(pu)通粽子(zi)也太(tai)小(xiao)，無法包制！

      3 上(shang)好的當年去殼綠豆是果(guo)蒸的獨有配方(fang)，綠豆和糯(nuo)米的比例是1：1，或者1：2.

      4 明火煲(bao)煮時間長，在十(shi)個小時以上，十(shi)二個小時左(zuo)右(you)，直(zhi)至糯米、綠(lv)豆、豬肉完全融合(he)為(wei)止，吃起來(lai)香(xiang)糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

      這里，端午包(bao)粽(zong)子(zi)(zi)，過年(nian)包(bao)的(de)是大(da)粽(zong)裹(guo)蒸，鼎湖山裹(guo)蒸粽(zong)用(yong)的(de)是咱(zan)們(men)肇慶自產的(de)冬葉(xie)。這種葉(xie)子(zi)(zi)碩大(da)，清(qing)香，與一(yi)般的(de)粽(zong)子(zi)(zi)葉(xie)不同！肇慶很多地方的(de)農民會(hui)自己(ji)種植，就(jiu)為(wei)了等待過年(nian)一(yi)次包(bao)粽(zong)。

      肇慶人過(guo)年送(song)禮(li)，一般情況下都會有鼎(ding)湖(hu)(hu)山(shan)裹(guo)蒸粽(zong)(zong)，少則兩三個，多則十(shi)幾(ji)個！所以，肇慶人過(guo)年都會送(song)鼎(ding)湖(hu)(hu)山(shan)裹(guo)蒸粽(zong)(zong)！