鼎湖山裹蒸粽的飲食文化

粽(zong)文(wen)化(hua)(hua)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)的特色(se)飲食文(wen)化(hua)(hua)，國(guo)(guo)內有許多不同種類的粽(zong)子(zi)，而肇慶(qing)的鼎湖(hu)山裹(guo)(guo)蒸粽(zong)是(shi)眾多粽(zong)子(zi)中(zhong)最具特色(se)的粽(zong)子(zi)。具有“萬粽(zong)之王”之稱(cheng)。鼎湖(hu)山裹(guo)(guo)蒸粽(zong)是(shi)肇慶(qing)特產，人(ren)稱(cheng)“茶點(dian)王”，但與(yu)人(ren)們(men)熟悉的“端午粽(zong)”卻有明顯的區別(bie)。

一般的粽子(zi)多用芒(mang)葉(xie)(xie)裹包(bao)(bao)，呈(cheng)扭身四角(jiao)形或長條(tiao)形，而鼎湖(hu)山(shan)裹蒸粽則用本地特有的冬葉(xie)(xie)包(bao)(bao)裹、水草包(bao)(bao)扎，呈(cheng)枕(zhen)頭(tou)狀(zhuang)或埃及金字塔形。餡料也(ye)有的不同，由糯米、綠(lv)豆等素料制成(cheng)，內藏的肥肉更肥美適中，調(diao)和味道，深受大眾喜(xi)愛，它更體現了鼎湖(hu)山(shan)裹蒸粽的傳統風味和裹蒸文(wen)化。

產生：據說(shuo)肇(zhao)(zhao)慶人制裹(guo)(guo)蒸始于秦代(dai)，秦始皇當政時(shi)，苛捐特重，勞役繁多，農民悲苦難言(yan)。當時(shi)農民為方(fang)便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹(guo)(guo)以(yi)大米(mi)，煮(zhu)熟后隨身攜帶以(yi)作干糧，這就是最早的裹(guo)(guo)蒸了。至漢代(dai)，肇(zhao)(zhao)慶的城鄉居民已有在(zai)春節(jie)、端午節(jie)包裹(guo)(guo)蒸和粽子的習俗，一(yi)直沿襲至今。

如今，鼎(ding)湖(hu)山裹(guo)蒸粽已(yi)經成為廣東地區家喻戶(hu)曉(xiao)的傳統產品，作(zuo)為春節(jie)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足(zu)食和來年好運。由(you)此可見(jian)，鼎(ding)湖(hu)山裹(guo)蒸粽與粽子不同，它并不是(shi)(shi)用來記念屈原的，而是(shi)(shi)人們希望生活蒸蒸日上的吉祥(xiang)食物

特(te)點(dian)：鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)的(de)(de)(de)外形和制法都(dou)是(shi)(shi)與(yu)其他的(de)(de)(de)粽(zong)子與(yu)眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)。鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肇慶特(te)產席草(cao)（水草(cao)），比別處產的(de)(de)(de)水草(cao)要韌一些，鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)是(shi)(shi)竹葉(xie)(xie)(xie)或(huo)芒葉(xie)(xie)(xie)，而是(shi)(shi)正(zheng)宗的(de)(de)(de)粽(zong)葉(xie)(xie)(xie)，肇慶人稱之為冬(dong)葉(xie)(xie)(xie)。長在南方(fang)陰森潮(chao)濕(shi)的(de)(de)(de)地方(fang)。冬(dong)葉(xie)(xie)(xie)性寒，有清熱解毒、治虛火的(de)(de)(de)作用，含豐富的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)綠素，是(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)科類陰生(sheng)植物。

所以正宗的鼎湖山裹蒸(zheng)粽(zong)可歸(gui)納有三大(da)特點：

第一(yi)，一(yi)般粽子用(yong)竹(zhu)葉或大芒葉（水(shui)竹(zhu)葉）包(bao)制(zhi)，多數呈四面三角形，而鼎湖山裹(guo)蒸(zheng)粽則用(yong)肇慶本地生長的冬(dong)葉包(bao)制(zhi)成(cheng)四角高頂小山包(bao)形；

第二，傳統的鼎湖山裹蒸粽主(zhu)要原料(liao)：糯米、綠豆(dou)和肥豬肉，其比例為10：6：4，一(yi)般的重(zhong)量在(zai)一(yi)斤以上；

第(di)三，將裹好(hao)的(de)粽(zong)放置(zhi)大(da)缸(gang)加(jia)滿清泉水(shui)，用猛(meng)火蒸煮8小(xiao)時以上，邊燒邊加(jia)大(da)量的(de)開水(shui)，直至(zhi)糯(nuo)米(mi)、綠豆、肥豬肉溶(rong)化為止(zhi)，煮粽(zong)也需要有一定技巧，不能將葉煮死，糯(nuo)米(mi)面帶有葉綠素為之上佳(jia)品。

鼎湖山裹蒸粽作為(wei)肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)的特產，它是肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)文化(hua)(hua)的濃縮結晶物(wu)，是肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)極具文化(hua)(hua)底蘊的傳統(tong)食物(wu)。裹蒸粽文化(hua)(hua)在(zai)持續發展下，為(wei)了讓越(yue)來越(yue)多(duo)大(da)眾了解到(dao)其存在(zai)的文化(hua)(hua)價值。