鼎湖山裹蒸粽：在肇慶最為人所熟悉的美食

廣東肇慶(qing)湖(hu)嶺南文(wen)化最重要的(de)發祥地之(zhi)一；這座有著(zhu)2000多年歷史的(de)小(xiao)城(cheng)，很大程度還保持著(zhu)不同年代的(de)建筑風貌和快慢時(shi)宜的(de)生(sheng)活節奏。

在(zai)(zai)肇(zhao)(zhao)慶最為人所熟(shu)悉(xi)的美食(shi)(shi)，就是(shi)(shi)在(zai)(zai)廣東(dong)美食(shi)(shi)中占(zhan)有一席(xi)之地的鼎湖山(shan)裹(guo)蒸粽，這是(shi)(shi)肇(zhao)(zhao)慶人走親訪友(you)最習慣帶的禮物(wu)；一年四季都吃，也是(shi)(shi)每(mei)一個到(dao)肇(zhao)(zhao)慶觀(guan)光的游客必然會帶走的肇(zhao)(zhao)慶特產(chan)。

傳統的(de)(de)鼎(ding)湖(hu)(hu)山裹蒸粽(zong)只會用(yong)到三(san)種材料，除了一(yi)般粽(zong)子都會用(yong)到的(de)(de)糯(nuo)米(mi)，肥五花(hua)肉，鼎(ding)湖(hu)(hu)山裹蒸粽(zong)會放大量的(de)(de)去皮綠豆來增香和(he)解膩；包鼎(ding)湖(hu)(hu)山裹蒸粽(zong)所用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)冬葉(xie)，也不是(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)粽(zong)葉(xie)，而(er)是(shi)(shi)肇慶本土生(sheng)長的(de)(de)植物。

新鮮(xian)采摘(zhai)的冬葉要過一(yi)下(xia)沸水再(zai)(zai)洗凈，保持葉身光(guang)澤；包鼎(ding)湖山裹蒸(zheng)粽會用(yong)一(yi)個(ge)特(te)別的斗(dou)形模(mo)(mo)具(ju)來輔助成型，將冬葉鋪在(zai)模(mo)(mo)具(ju)上(shang)(shang)，先(xian)放(fang)(fang)一(yi)層糯(nuo)米，然后放(fang)(fang)入(ru)去皮綠豆，接著放(fang)(fang)入(ru)五花(hua)肉，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)層綠豆，最后用(yong)糯(nuo)米鋪滿(man)表面(mian)。沿(yan)四個(ge)方向(xiang)將冬葉對折后脫模(mo)(mo)，再(zai)(zai)用(yong)水草繩捆(kun)緊就(jiu)完成了；包裹蒸(zheng)粽很(hen)大基(ji)本上(shang)(shang)每一(yi)個(ge)重(zhong)量(liang)都在(zai)一(yi)斤以上(shang)(shang)，所以煮起來要花(hua)很(hen)長時(shi)間。

要把(ba)一鍋的鼎(ding)湖(hu)(hu)(hu)山裹(guo)蒸粽煮(zhu)熟，一般頭一天(tian)(tian)傍晚下鍋，第二天(tian)(tian)早(zao)上才(cai)能(neng)煮(zhu)好出鍋；煮(zhu)鼎(ding)湖(hu)(hu)(hu)山裹(guo)蒸粽的水(shui)用的是肇慶鼎(ding)湖(hu)(hu)(hu)山的山泉水(shui)，這樣煮(zhu)出來(lai)的鼎(ding)湖(hu)(hu)(hu)山裹(guo)蒸粽才(cai)沒有異味。還帶(dai)有自(zi)然(ran)(ran)的清(qing)香，火(huo)候夠了，肥五(wu)花肉完(wan)全(quan)化(hua)(hua)成(cheng)肥油，融化(hua)(hua)到糯米中(zhong)吃起來(lai)油潤軟糯；而因為有綠豆的加入，又(you)全(quan)然(ran)(ran)不(bu)膩。

為(wei)了(le)適(shi)應現代人的口味，鼎(ding)湖(hu)山裹蒸粽也在傳統的基礎上也創新(xin)了(le)很多新(xin)的口味。