肇慶特產-鼎湖山裹蒸粽令人銷魂

端午(wu)節吃粽(zong)子自是流(liu)傳不少(shao)于千年(nian)了！但(dan)是廣東的肇(zhao)慶，更流(liu)行(xing)過年(nian)吃粽(zong)子！而且歷(li)史也相(xiang)當的悠久。

其(qi)實不是(shi)粽(zong)(zong)子(zi)，是(shi)鼎湖山(shan)裹(guo)蒸粽(zong)(zong)！一(yi)個至(zhi)少(shao)得(de)有一(yi)斤以(yi)上(shang)(shang)，以(yi)前包的(de)至(zhi)少(shao)有兩(liang)斤以(yi)上(shang)(shang)，現(xian)在大(da)家不缺衣少(shao)食，粽(zong)(zong)子(zi)比以(yi)前的(de)袖珍(zhen)多了！不過相(xiang)對外面(mian)大(da)家吃(chi)的(de)粽(zong)(zong)子(zi)，鼎湖山(shan)裹(guo)蒸粽(zong)(zong)還能(neng)稱得(de)上(shang)(shang)是(shi)“巨大(da)”！入(ru)餡的(de)豬肉以(yi)肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)為上(shang)(shang)乘；要加五香粉、曲(qu)酒作調料(liao)，以(yi)使餡味醇香、肥而不膩。當(dang)然還會在其(qi)中加入(ru)冬菇、栗(li)子(zi)、臘腸，蛋黃等(deng)等(deng)。

肇慶(qing)的粽(zong)子不(bu)稱粽(zong)子，我(wo)們命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽(zong)”！

裹蒸(zheng)粽歷史悠(you)久，南(nan)北(bei)朝包(bao)裹蒸(zheng)粽已成地域風(feng)俗，很多史書、古詩都對它(ta)有所(suo)記載或描述(shu)。《南(nan)史》就曾記載南(nan)北(bei)朝齊明(ming)帝吃(chi)裹蒸(zheng)粽趣(qu)事(shi)：“太(tai)宮進御食(shi)。有裹蒸(zheng)，帝十字畫之，曰(yue)：‘可片破(po)之，余充(chong)晚食(shi)’。”

鼎(ding)湖山裹蒸粽有(you)四個特(te)別的地(di)方區別于大家常(chang)見(jian)的粽子：

1，外形碩大，棱角(jiao)明顯(xian)，金(jin)字(zi)塔(ta)形狀，重量至少在一斤以上(shang)！

2，粽葉要選(xuan)用具有(you)色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特(te)有(you)！普通粽子也太小(xiao)，無法包(bao)制！

3，上好的(de)當年(nian)去(qu)殼(ke)綠(lv)豆(dou)是果蒸的(de)獨有配(pei)方，綠(lv)豆(dou)和糯米(mi)的(de)比例是1：1，或(huo)者(zhe)1：2.

4，明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右(you)，直至糯米、綠(lv)豆、豬(zhu)肉(rou)完全融合為止(zhi)，吃(chi)起來(lai)香糯醇厚，還有清(qing)熱解(jie)毒的作用。

這(zhe)里，端午(wu)吃粽子，過年吃的(de)是(shi)鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽，包鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽用的(de)是(shi)肇(zhao)慶本土生長的(de)冬葉(xie)。

這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇(zhao)慶(qing)很多地方(fang)的農民會自己種植，就(jiu)為了等(deng)待過年一次包粽。（當然，肇(zhao)慶(qing)現在也有(you)很多專門制(zhi)作裹蒸粽的品(pin)(pin)牌企業(ye)，例如鼎湖山(shan)食(shi)品(pin)(pin)，所以也需(xu)要(yao)愛常年供應冬(dong)葉！）

肇慶(qing)(qing)人過(guo)年送禮，一般情況下都會有鼎湖(hu)山(shan)裹(guo)蒸(zheng)粽，少(shao)則(ze)兩三個，多則(ze)十(shi)幾個！所(suo)以，肇慶(qing)(qing)人過(guo)年都會吃鼎湖(hu)山(shan)裹(guo)蒸(zheng)粽！